Как готовить бездрожжевой хлеб

[~Моргана Шелимар~]

А вот подоспели булочки из духовки. Готовятся элементарно. Без дрожжей. На вкус - ничем не уступают разным диковинным хлебам из модных киевских пекарен))



Я всегда думала, что сделать такой бесподобный хлеб можно только в какой-нибудь хлебопечке с применением магии 127-й ступени. Но мы делали их на первом занятии, в старенькой миниатюрной духовке - и это оказалось вообще легче легкого. За две недели я выпекала такой хлеб трижды - делюсь рецептом и нюансами. Уверена, у вас эти булочки будут постоянным гостем на столе =))

Как готовить бездрожжевой хлеб

На 5-6 таких булочек понадобится:
сухие ингредиенты: 350 мл белой муки, 200 мл отрубей, половина чайной ложки соды, половина чайной ложки лимонной кислоты (не сока, а обычной сухой кислоты из отдела пряностей), сахар и соль - для успокоения души, пару жменек, по желанию.
мокрые: 250-300 мл кефира/сыворотки/закваски
для разнообразия: можно добавлять семечки, орехи. В этот раз я добавила обычные подсолнечные семечки.

Действия, консистенция теста, нюансы для того, чтобы хлеб был вкусным
Сперва смешиваем все сухие ингредиенты, муку желательно пропустить через сито, булочки будут пышнее. Затем вливаем кефир или его заменители. Замешиваем тесто - оно должно быть не сильно плотное. Вот вам фотка - легко отрывается под своим весом и активно липнет к рукам. Это нормально.

По необходимости, добавляйте муку-кефир. Раз на раз не приходится.
Тесто убираем в холодильник на полчаса, а лучше на час. Под пленкой или в пакете. Позже достаем, лепим булочки (они увеличатся в размере при запекании, поэтому 6-7 см в ширину - самое оно). Чтобы тесто отлипало от пальцев - мажем руки подсолнечным маслом. Очень советую использовать пергамент для выпечки и экономить свои нервы.
Противень ставим в холодную(!!!!) духовку, температуру выставляем 180 градусов. Минут на 25-30. Смотрим по готовности. Я эту готовность проверяю когтем - постукиваю по верхушке ближайшей булочки. Твердая, красивая - порядок. Для красоты и аппетитности можно смазать верхушку сливочным маслом/маслом гхи. Тогда она подрумянится и станет еще более хрустящей.

Все. Работы здесь на 10 минут от силы. Хлеб - выше вcех похвал.

ПС: С таким же рецептом теста я делала и хачапури - тогда тесто раскатываешь в лепешку, кладешь в ее центр панир/адыгейский сыр/соленый сыр, аккуратно заворачиваешь и слепливаешь края и снова раскатываешь, чтобы только начинка не порвала тесто. Но это ставится уже в горячую духовку.
ПС2: пробовала также заменять белую муку мукой грубого помола, для пущей полезности - вкус неплох, но тесто поднимается намного хуже. Надо попробовать еще смешать два типа муки.
ПС3: в самый первый раз забыла убрать тесто в холодильник. Тоже хуже поднялось и хуже пропеклось, но тоже осталось вкусным. Но вы лучше научитесь на моих ошибках и не забывайте давать ему пожить своей жизнью перед духовкой)))
ПС4: на курсах многие ученицы, матерые дамы-кулинары, отнеслись к рецепту сперва с подозрением - поскольку им не нравится вкус соды в тесте. Но в этих булочках никакой соды они в итоге не почувствовали. Мне проще, я вообще слабо различаю такие нюансы и не заморачиваюсь.

@темы: Вкусная еда для ленивых:), Для памяти, Мысли вслух

Comments

[Нита]

Интересный рецепт, сохранила к себе в блокнот.
Надо будет как-нибудь попробовать.

[~Моргана Шелимар~]

Нита, обязательно попробуй ))) мне кажется, он не может не понравиться)))

[Нита]

~Моргана Шелимар~, я просто вечный работник, времени дико не хватает.
А вообще твои кулинарные посты очень люблю, просто комментирую редко.

[Ef. Saan]

ставим в холодную(!!!!) духовку

это как?

[~Моргана Шелимар~]

Eaufeuria, как прекрасно, что ты у меня такая внимательная!!))) Я протупила и забыла дописать градусы))) исправила!))) но духовку предварительно разогревать не надо - вот что я хотела сакцентировать )))

Нита, о даа, верю))) если б не больничный, я б тоже меньше готовила)))
спасибо на добром слове =))

[Ef. Saan]

но духовку предварительно разогревать не надо - вот что я хотела сакцентировать )))

~Моргана Шелимар~, я так сперва и подумала, а потом удивилась )

как прекрасно, что ты у меня такая внимательная!!)))

угумс, как говорят глазастая )) сколько раз мне это помогало... да и другим тоже )

[iriya_li]

~Моргана Шелимар~, унесу к себе.
спасибо за рецепт

[~Моргана Шелимар~]

Eaufeuria, это супер качество)) как говорится, feel free to use it on me, если что =))) я никогда не обижаюсь =)))

iriya_li, уноси, конечно =)) буду рада услышать впечатления, если руки дойдут до воплощения рецепта в жизнь, так сказать)))

[Ef. Saan]

feel free to use it on me

~Моргана Шелимар~, окей )